La alta cocina juega un papel fundamental a la hora de establecer las nuevas líneas de acción hacia la sostenibilidad de la restauración comercial.

Como empresas referentes y ejemplos a seguir dentro del sector hostelero, se pretende debatir sobre cuál podría ser el rol de la alta cocina para los tiempos que se nos vienen y cómo desde este rol se podría facilitar la transición hacia las nuevas demandas sostenibles que se vienen generando en el público, las instituciones y el propio personal interno.