Con el objetivo de explorar cómo la investigación y desarrollo en el ámbito de la alta cocina está revolucionando la gastronomía contemporánea. La aplicación de tecnologías innovadoras, el uso de ingredientes sostenibles y técnicas que no solo realzan el sabor, sino que también respetan el medioambiente, están marcando el ritmo de esta transformación. Estas líneas de I+D no solo enriquecen la experiencia culinaria, sino que también amplían los horizontes de sostenibilidad en el sector.

Además, para abordar si estas innovaciones pueden trascender la alta cocina e integrarse en restaurantes de diferentes niveles, democratizando el acceso a prácticas y técnicas avanzadas. La intención es abrir el debate sobre la posibilidad de que todos los niveles gastronómicos adopten enfoques sostenibles y creativos, contribuyendo así a un cambio significativo en el sector de la restauración.